Fırında Hindi

İç Harç Hazırlanışı

1. 1Tavada tereyağını eritin.
2. 2Kereviz, soğan ve havucu tereyağın içine atıp iyice renk almalarını sağlayın.
3. 3Tuz ve karabiber ekleyin, hepsini iyice harmanlayın.
4. 4Hemen ateşten alın ve tavuk suyunu ekleyin.
5. 5Ekmeğiniz de bu karışıma atıp iyice harmanlayın.
6. 6Not: Ekmeklerin iyice bayatlamış ya da kurutulmuş olması harcın lapa gibi olmasını engellemesi açısından çok önemlidir.
7. 7Hindinin Hazırlanışı
8. 8Hindiyi içi ve dışı kuruyacak şekilde kâğıt mendil ya da mutfak havlusuyla iyice kurulayın.
9. 9Bu işlemi birkaç kere tekrar edin.
10. 10Hindiyi tereyağı ile özellikle kanat içleri ve uçları, butları ve tüm derisine iyice yedirmek suretiyle, yağlayın.
11. 11Tuz ve karabiber serpin ve derinin her yerine elinizle ovalayarak yedirin.
12. 12Hazırlamış olduğunuz harcı hindinin kalça kısmından doldurmaya başlayın.
13. 13Kalça kısmı dolunca boyun kısmındaki boşluğa da harcınızdan doldurun.
14. 14Fırın ipi ile hindinizin kuyruk kısmına bir tur atın ve butların ucundaki kemikleri çapraz yaparak ip ile kuyruğa bağlayın.
15. 15Aynı ipi hindinin sağ ve sol tarafından geçirdikten sonra kanatları da ipin altında kalacak şekilde hindinin yanlarına tutturun ve boyun kısmında ipi bağlayın.
16. 16Not: Burada amaç hindinin fırında pişerken şeklinin bozulmamasını sağlamaktır.
17. 17Bu bağlamayı yapmazsanız hindi piştikten sonra kanatları ve butları açık ve dağınık gözükür.
18. 18Hindiyi fırın tepsisine alın.
19. 19Üzerine, ucunda havuç parçaları olan kürdanlar saplayın.
20. 20Fırın tepsinizi her tarafı kapanacak şekilde alüminyum folyo ile kapatın.
21. 21Not: Havuçlu kürdanlar yükseklik yaparak, folyonun hindiye yapışmamasını sağlayacaktır.
22. 22Fırınınızı 220 dereceye gelen kadar ısıtın.
23. 23Hindiyi fırına atın ve ilk yarım saat 220 derecede pişirin.
24. 24Daha sonra fırın ayarını 170 dereceye düşürün ve hindiniz kaç kilo ise çarpı 40 dakika pişirin.
25. 25Not: Örneğin 6 kilo hindi için 6*40 dakika = 240 dakika fırında kalması gerekecektir.
26. 26Pişirme işlemi bittikten sonra folyonuzu çıkartın ve üzeri kızaracak şekilde fırında 15 – 25 dakika kadar daha bekletin.
27. 27Fırından çıkarttıktan sonra 20 dakika dinlenmesi için bekleyin.
28. 28Göğüs kemiğini bıçağınızla referans alarak verev bir şekilde önce çıtır dış deriyi bir kalıp olarak çıkartın, sonra göğüs etini dilimleyin.
29. 29Butları elinizle kırın ve didikleyin.
30. 30Gravy sos yapımı Hindiyi pişirdiğiniz fırın tepsisinde kalan bol su, hinindin yağlarının eriyip akması ve hininin özsuyunun birleşmesi sonucu ortaya çıkar ve bu öz su gravy’nin temelidir.
31. 31Bir kaşık ya da kepçe ile karışımdaki yağı ayırın ve tepsinin dışında bir kaba biriktirin.
32. 32Fırın tepsisinde kalan hindinin öz suyunu aynı tepsi ile direk ateşe alın ve bir tahta kaşık ya da spatula ile tepside kalan bütün parçaları kazımaya ve suya karıştırmaya başlayın.
33. 33Ateş üstünde tıkırdamaya başlayınca 1 bardak beyaz şarap ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
34. 341 avuç kadar un ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
35. 35Karışım kıvam almaz ise biraz daha un ekleyin.
36. 36( dikkat çok fazla un eklememeye gayret edin )
37. 37Ateşi kısın ve 15 -20 gram tereyağı ekleyip sosu bağlayın.
38. 38Dilimlediğiniz hindinin üzerine dökerek servis edin.